但业内人士认为，中国缺少高品质的酿酒葡萄，也没有适合的土壤条件，这就意味着，相当多的中国葡萄酒是采用低端葡萄酿成的，而这些葡萄并不能够赋予葡萄酒美妙的风味。

2. 挥发酸（Volatile acidity） 一瓶葡萄酒有80%是水，其它的20%则是各种化合物。跟氧化一样，还原也是酿酒过程中重要的环节，只不过控制不好的话，硫化物的臭味就会喧宾夺主。

被氧化的葡萄酒颜色会发生变化：红葡萄酒会变成棕色，白葡萄酒会变浑浊。尤其是当你把没喝完的酒重新封口放了一周的时候。因此识别氧化污染靠的是视觉和味觉，而不是嗅觉。这种情况可能发生在发酵过程中或者瓶中。有时候些许的小缺陷无伤大雅，比如有的人对有轻微软木塞污染的葡萄酒毫不介意，有的人甚至喜欢酒香酵母污染带来的味道。

主要是因为酒中的硫化物在还原反应下会产生臭鸡蛋或者下水道的气味。轻微的软木塞污染可能只是让酒中的果味显得沉闷，而严重的软木塞污染会造成一瓶酒无法饮用。2. 用来拌沙拉 牛油果很容易压成泥，所以可以用来拌沙拉，只需要加上一些常见的作料，比如小茴香、盐、胡椒粉和酸奶等，就会非常美味。

ABSTRACT： This article shows you 6 fabulous ways to eat an avocado. 牛油果营养丰富，对健康有很多好处，那么如何吃牛油果呢？简单的方法就是用刀子切成两瓣，然后用勺子把中间的核挖出，再用刀子切成小块儿吃。其实牛油果还有很多吃法，下面就来看看本文介绍的几种酷炫的吃法。你也可以把牛油果当碗，装上别的东西。想要补充蛋白质，可以使用酸奶、香草味无糖杏仁奶一起制作。

3. 牛油果棒冰 喜欢吃冰淇淋但是又担心不够健康？来试试牛油果棒冰吧，只需把牛油果打碎，混合椰奶，在冰箱里冻起来就好了。4. 萨尔萨辣酱 因为牛油果切开后两瓣都有个坑，所以可以在里面填上萨尔萨辣酱，然后拿墨西哥玉米饼蘸着吃

就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学比如早收还是晚收、是否使用橡木、是否进行苹果酸发酵、是否减少酵母用量等等，会产生不同的效果。因此，有时很难确定一个特定乡村的特色，因为生产香槟有这么多变化的细节。而近年来，一些种植户开始打破传统，留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟（Grower Champagne）。像该产区的博兹村（Bouzy）的香槟酒体更加饱满，口感更为丰富。

相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟更能反映某个地块的风土条件。不过，随着葡萄酒爱好者认识的提高，相信将会有越来越多的独立酒庄香槟被消费者所喜爱。但是最令人兴奋的其实是这些方面的对立面，即香槟的风土特色。图片来源：Champagne Dom Perignon 然而，传统香槟发酵法酿造的香槟总是在风土特色之上加入了人为的影响，主要是酿酒技术所带来的特点。

除此之外，该地区的四个主要产区的香槟也各有特色。阿维兹（Avize）村的两个种植者勒布伦瑟维内（Le Brun Servenay）和安塞尔姆塞洛斯（Anselme Selosse）酿造的香槟就有很大不同。

这两位被称为独立酒庄香槟运动的教父。香槟地区的特点是它的位置靠北，有着白垩土壤和凉爽湿润的大陆性气候，所有这一切都让葡萄酒具有共同的特点：新鲜、酸爽、酒体平衡、结构坚实、矿物味丰富且具有良好的陈年能力。

勒布伦的干型特级园香槟酒体优雅，有香料味，未经橡木。这四个子产区包含数十个村庄，其中17个为特级园，42个一级园，都有自己独特的风土特征。白丘（Cote de Blancs）的葡萄园较为分散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，还有少许黏土和褐煤。该产区几乎全部种植霞多丽（Chardonnay）。特级村庄阿维兹（Avize）和奥格尔（Oger）的香槟很有张力和深度，充满矿物味。香槟产区的种植户们通常并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。

摘要： 就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学会产生不同的效果。兰斯山（Montagne de Reims）产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺（Pinot Noir）。

马恩河谷（Vallee de la Marne）主要种植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充满了果味。而塞洛斯的香槟有咸味、白垩土味和矿物味，采用索莱拉（solera）系统酿造。

ABSTRACT： On the same terroir many different winemaking philosophies may be at play. 一杯理想的香槟就是一杯品质稳定、气泡丰富的葡萄酒吗？在香槟区品牌至上、混酿和酒庄特色的宣传攻势下，大部分人都会认同这一观点。香槟区有数千名葡萄种植者，其中可能只有不到250家试图表达他们的风土。

再往南，巴丘（Cote de Bar）的土壤类似夏布利（Chablis），这里有很多勇于尝试的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和泥土的味道这两位被称为独立酒庄香槟运动的教父。除此之外，该地区的四个主要产区的香槟也各有特色。该产区几乎全部种植霞多丽（Chardonnay）。

兰斯山（Montagne de Reims）产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺（Pinot Noir）。不过，随着葡萄酒爱好者认识的提高，相信将会有越来越多的独立酒庄香槟被消费者所喜爱。

而近年来，一些种植户开始打破传统，留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟（Grower Champagne）。但是最令人兴奋的其实是这些方面的对立面，即香槟的风土特色。

马恩河谷（Vallee de la Marne）主要种植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充满了果味。香槟地区的特点是它的位置靠北，有着白垩土壤和凉爽湿润的大陆性气候，所有这一切都让葡萄酒具有共同的特点：新鲜、酸爽、酒体平衡、结构坚实、矿物味丰富且具有良好的陈年能力。

图片来源：Champagne Dom Perignon 然而，传统香槟发酵法酿造的香槟总是在风土特色之上加入了人为的影响，主要是酿酒技术所带来的特点。摘要： 就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学会产生不同的效果。勒布伦的干型特级园香槟酒体优雅，有香料味，未经橡木。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟更能反映某个地块的风土条件。

特级村庄阿维兹（Avize）和奥格尔（Oger）的香槟很有张力和深度，充满矿物味。这四个子产区包含数十个村庄，其中17个为特级园，42个一级园，都有自己独特的风土特征。

ABSTRACT： On the same terroir many different winemaking philosophies may be at play. 一杯理想的香槟就是一杯品质稳定、气泡丰富的葡萄酒吗？在香槟区品牌至上、混酿和酒庄特色的宣传攻势下，大部分人都会认同这一观点。香槟区有数千名葡萄种植者，其中可能只有不到250家试图表达他们的风土。

因此，有时很难确定一个特定乡村的特色，因为生产香槟有这么多变化的细节。白丘（Cote de Blancs）的葡萄园较为分散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，还有少许黏土和褐煤。